Из перечисленных кормов крахмал содержится в

Основная цель любой молочной фермы — получить высокую и стабильную молочную продуктивность на всех стадиях лактации, с наименьшими затратами и с максимальной сохранностью здоровья животных. По мнению многих зарубежных специалистов, молочная продуктивность коровы на 50% зависит от содержания обменной энергии в рационе, на 25-30% — от сырого протеина и на 15-20% — от всех остальных элементов питания.

Рассмотрим энергетическую часть рациона. Одним из источников энергии является крахмал. Например, зерно кукурузы содержит 13,8–14 МДж обменной энергии и 60–65% крахмала, зерно пшеницы — 13,5 МДж и 65–70% крахмала соответственно, то есть значения практически одинаковы. Однако действие пшеницы и кукурузы на рубцовое пищеварение разное, что в большей степени определяется стабильностью крахмала и скоростью его распада в рубце.

Все компоненты рациона (клетчатка, крахмал) расщепляются в рубце коровы до глюкозы, а затем сбраживаются до летучих жирных кислот (уксусная, пропионовая, масляная кислоты). Конечный продукт сбраживания клетчатки в рубце — уксусная кислота, которая в итоге через сложную цепь биохимических реакций является производной для синтеза молочного жира, т.е. при достаточном уровне клетчатки и нормальной работы микрофлоры рубца содержание жира в молоке будет высоким.

Другой по важности компонент рациона — крахмал, который расщепляется до молочной, а затем до пропионовой кислоты. Из пропионовой кислоты в организме синтезируется глюкоза, которая и определяет молочную продуктивность коровы. Однако при высоком содержании крахмала в рационе и (или) чрезмерной его ферментации рН рубца понижается. Из-за быстрого накопления молочной кислоты (лактата) падает активность целлюлозолитических (расщепляющих клетчатку) бактерий.           

За стабильную работу рубца отвечает группа бактерий лактат-утилизаторов, которые расщепляют молочную кислоту и образуют пропионовую. Однако активность этой группы бактерий невысокая, в отличие от расщепляющих крахмал бактерий, которые многочисленны и «работают» в широких интервалах рН. Именно поэтому образующийся избыток лактата (молочной кислоты) приводит к понижению рН в рубце коровы и развитию ацидоза. В данном случае снижение жира в молоке является важным сигналом некорректного рациона.

По этой причине важно учитывать не только количество крахмала в рационе, но и степень его распада. Транзитный крахмал, минуя рубец, распадается непосредственно в кишечнике до глюкозы. За счет этого в рубце снижается выработка кислот, рН рубца и уровень жира в молоке становятся более стабильными.

Зерно тритикале и пшеницы является источником быстрорасщепляемого крахмала в рубце. Эти компоненты кормов понижают рН в рубце быстрее, чем зерно кукурузы, и поэтому ввод таких компонентов на дойном стаде с продуктивностью свыше 7000 кг молока должен быть обдуманным. Увеличение доли зерна пшеницы и тритикале в рационе в большинстве случаев приводит к ацидозам.

Очень часто в погоне за энергией специалисты молочно-товарных ферм не учитывают эти принципы. Они составляют кормосмеси с избытком крахмала (более 20-22%) и не учитывают его транзитивность. В результате рационы становятся не физиологичными, а иногда даже опасными для животных.

Чтобы избежать ошибок при составлении кормосмеси, необходимо ориентироваться не только на энергетическую часть рациона, но и учитывать долю крахмала. Также необходимо понимать и помнить, что энергия (ОЭ, ЧЭЛ) — расчетный показатель, который по большей степени в рационе ни о чем не говорит.

Грамотное и постепенное снижение количества легкоферментируемой зерновой части рациона (пшеницы, тритикале) либо замена ее на зерно кукурузы приводит к росту молочной продуктивности и увеличению жирности молока. Например, надои в 34–35 кг молока на корову можно получить при содержании крахмала в рационе высокопродуктивных животных на уровне 17–19%, из которых 5–6% — транзитный крахмал. Хорошей добавкой в рацион может стать свекловичный жом, который не снижает рН рубца. Также важно обращать внимание на содержание протеина в рационе как источника азота для микрофлоры.

Лаборатория Skarb-Lab (Eurofins Аgro) определяет концентрацию крахмала в сухом веществе кормов и рационов, а так же количество транзитного крахмала в кукурузном силосе. Возможность работы с этими показателями, наряду с показателями переваримости кормов (рационов), количеством клетчаток (НДК, КДК), фракциями протеина, содержанием сахара позволяет рассчитать оптимальный рацион.

Сергей Слайковский,

 консультант по животноводству лаборатории Skarb-Lab 

Это белый, безвкусный порошок, который знаком многим из нас. Он содержится
в пшеничном и рисовом зерне, фасоли, картофельном клубне и початке
кукурузы. Однако, помимо этих продуктов, мы встречаем крахмал в вареной
колбасе, кетчупе и, конечно же, во всевозможных киселях. В зависимости
от своего происхождения, зерна крахмала различаются по форме и размеру
частицы. При сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный скрип.

Продукты богатые крахмалом:

Указано ориентировочное количество в 100 г продукта

Общая характеристика крахмала

Крахмал абсолютно нерастворим в холодной воде. Однако под воздействием горячей воды он набухает и превращается в клейстер.
Во время учебы в школе, нам преподавали, что если на кусок хлеба капнуть каплю йода, хлеб посинеет. Связано это со специфической реакцией крахмала.
В присутствии йода он образует, так называемый, амилйодин синего цвета.

К слову сказать, первая часть слова – «амил», указывает на то, что крахмал является слизистым соединением и состоит из амилозы и амилопектина.
Что касается образования крахмала, то своим возникновением он обязан хлоропластам зерновых культур, к
артофелю, а также растению, которое на своей родине, в Мексике, называется маисом, а мы с вами знаем его как кукурузу.

Необходимо отметить, что по своему химическому строению крахмал является
полисахаридом, который под воздействием желудочного сока способен
преобразовываться в глюкозу.

Суточная потребность в крахмале

Как уже было сказано выше, крахмал под воздействием кислоты гидролизуется и превращается в глюкозу, которая является основным источником энергии для нашего организма.
Поэтому, чтобы чувствовать себя хорошо, человек обязательно должен съедать некоторое количество крахмала.

Вам достаточно просто употреблять каши, хлебобулочные и макаронные изделия, бобовые (горох, фасоль, чечевицу), картофель и кукурузу.
Также, хорошо добавлять в пищу хотя бы незначительное количество отрубей!
По медицинским показаниям, суточная потребность организма в крахмале составляет 330-450 грамм.

Потребность в крахмале возрастает:

Поскольку крахмал является сложным углеводом,
его употребление оправдано в том случае, если человеку предстоит длительная
работа, во время которой отсутствует возможность частого питания.
Крахмал, постепенно трансформируясь под воздействием желудочного сока,
выделяет необходимую для полноценной жизнедеятельности глюкозу.

Потребность в крахмале снижается:

• при различных заболеваниях печени, связанных с нарушением расщепления и усвоения углеводов;
• при малых физических нагрузках. В этом случае крахмал способен преобразовываться в жир, который откладывается “прозапас”;
• в случае с работой, требующей немедленного поступления энергии. Крахмал же преобразуется в глюкозу только спустя какое-то время.

Усваиваемость крахмала

В связи с тем, что крахмал является сложным полисахаридом, который под воздействием кислот способен полностью преобразовываться в глюкозу,
то и усваиваемость крахмала приравнивается к усваиваемости глюкозы.

Крахмал и здоровье

Как и употребление любого другого углевода, употребление крахмала следует строго регламентировать. Нельзя употреблять избыточное количество крахмалистых веществ,
поскольку это может привести к образованию каловых камней. Однако и избегать употребления крахмала также не следует, ведь помимо источника энергии,
он образует защитную пленку между стенкой желудка и желудочным соком.

Мы собрали самые важные моменты о крахмале в этой иллюстрации и
будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или
блоге, с ссылкой на эту страницу:

Крахмал представляет собой белый и безвкусный порошок. При сжатии отмечается характерный скрип. Вещество варьируется по форме и размерам в зависимости от происхождения. Продукты, содержащие крахмал, относятся к полуфабрикатам, растительным источникам.

Виды крахмала

Порошок не растворяется в холодной воде. Под воздействием высоких температур он набухает. Вещество – слизистое соединение, состоящее из амилопектина и амилозы. По химическому строению порошок является полисахаридом, который может преобразовываться в глюкозу под влиянием желудочного сока.

Выделяют несколько вариантов слизистого соединения. К основным видам относят:

• картофельный, образующий прозрачный клейстер;
• кукурузный, имеющий молочно-белый цвет и характерный запах;
• пшеничный, обладающий невысокой вязкостью;
• рисовый, отличающийся высокой стабильностью в процессе хранения;
• сорговый, широко применяющийся в промышленности;
• модифицированный, в котором присутствуют различные добавки.

Для производства вещества могут использовать:

• горох;
• рожь;
• ячмень;
• маниоку.

Полисахарид необходим организму в определенных количествах. Это обусловлено тем, что глюкоза является основным источником энергии. Важно употреблять:

• хлебобулочные изделия;
• каши;
• макароны;
• бобовые культуры;
• кукурузу;
• картофель;
• отруби.

Потребность в сложном углеводе возрастает при длительной работе с отсутствием возможности частого питания. Незначительное количество крахмала требуется при заболеваниях печени, малых физических нагрузках.

Вещество усваивается медленнее, чем глюкоза. Благотворное воздействие крахмала заключается в снижении нагрузки на поджелудочную железу.

Полисахарид синтезируется растениями под влиянием ультрафиолетовых лучей. Согласно биологическому значению вещество имеет следующие варианты:

1. Амилоза (медленно перевариваемый). Углевод отличается сложной усвояемостью.
2. Амилопектин (быстро перевариваемый). Полисахарид хорошо всасывается после разрушения в процессе пищеварения.
3. Резистентный (устойчивый). Он достигает толстого кишечника в неизменном виде. Оказывает положительное влияние на организм.

Важно! Выделяют полезный и вредный полисахариды, самым ценным считают резистентный вид. Именно это вещество предупреждает развитие злокачественных опухолей, нормализует работу эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

Сложный углевод обладает следующими полезными свойствами:

• восстановление кишечной микрофлоры;
• снижение риска онкопатологий и уровня глюкозы, холестерина;
• нормализация работы органов ЖКТ;
• улучшение всасывания минералов.

В каких продуктах есть крахмал

При попадании в организм сложного углевода происходит повышение уровня сахара в крови. Известно, что крахмалистые блюда отличаются быстрой усвояемостью. Они купируют чувство голода на непродолжительное время, что нередко вызывает набор лишнего веса.

Внимание! Определение крахмала в продуктах питания особенно важно для людей, придерживающихся диеты. За один прием пищи следует употреблять не более 1 вида крахмалистых овощей.

Организму требуется от 330 до 450 мг крахмала в сутки. Его усвояемость схожа с глюкозой.

Продукты с низким содержанием крахмала

При частом употреблении пищи, богатой сложным углеводом, может наблюдаться его избыток. К симптомам относят:

• ожирение;
• нарушение функционирования тонкого кишечника;
• раздражительность;
• частая головная боль.

Важно знать, какие существуют продукты с невысоким содержанием крахмала. К ним относят:

• корень сельдерея и имбиря;
• морковь;
• репу;
• кабачок;
• баклажан;
• вишню;
• смородину;
• красную черешню;
• зеленые яблоки и груши.

Внимание! Избыточное употребление полисахарида может привести к формированию каловых камней. Среди некрахмалистых овощей называют капусту, помидоры, болгарский перец, зелень и листовые овощи.

Топ-10 продуктов со средним содержанием крахмала

Адекватное поступление сложного углевода в организм обеспечивает необходимую энергию. Существенное значение имеет образование защитной пленки между желудочным соком и стенкой органа.

Слизистое соединение нельзя исключать из рациона. Оптимальное решение – выбирать наименования со средним количеством вещества. Среди продуктов, в которых содержится крахмал, указывают:

• отварной картофель;
• хрен;
• зеленый горошек;
• редьку;
• свеклу;
• брюкву;
• спелые бананы;
• мюсли;
• овсяные отруби;
• гречку.

Важно! Если варить макаронные изделия по принципу «аль-денте», можно добиться снижения усвояемости полисахарида. Это позволяет предупредить набор лишнего веса.

В каких продуктах больше всего крахмала

При дефиците вещества наблюдаются следующие симптомы:

• частые депрессии;
• быстрая утомляемость;
• слабость;
• снижение иммунитета и либидо.

Много крахмала в следующих продуктах:

• крупы (просо, пшеничная, кукурузная);
• картофель;
• картофель;
• редька;
• редис;
• топинамбур;
• бобовые культуры (фасоль, чечевица).

К продуктам, богатым крахмалом, относят неспелые бананы. При наличии избыточного веса следует ограничить употребление макаронных изделий.

Важно! В картофеле, топинамбуре, злаках содержится полезный углевод. Выпечку рассматривают как источник вредных сахаридов, именно кондитерские изделия способствуют ожирению.

Таблица содержания крахмала в продуктах питания

Чтобы употребляемая пища не стала причиной набора лишних килограммов, нужно знать правила сочетания продуктов. Например, овощи или фрукты, содержащие сложный углевод, дополняют зеленью. К бобовым культурам подходят огурцы, помидоры, капуста.

Присутствие крахмала в пищевых продуктах неоднозначно. Таблица отражает информацию о наличии вещества в различных наименованиях:

Важно! Продукты, в которых присутствует значительное количество крахмала, желательно подвергать тепловой обработке. В противном случае пища будет способствовать накоплению жировых отложений.

Заключение

Продукты, содержащие крахмал, полезны для здоровья. Однако специалисты указывают на целесообразность их правильного сочетания. Избыток вещества в организме может провоцировать ожирение. Продукты с большим содержанием крахмала рекомендуют запекать, готовить на пару. Это позволяет снизить количество полисахарида.